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刘星云旅游摄影

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关于我

本人是个旅游摄影发烧友 在报社当了二三十年的新闻记者所以有幸得以挎着照相机走遍祖国大江南北 看透世道沧桑变幻深知人间世态炎凉 过去我们只知道怎样工作。而怎样休闲没有学过。为使我女儿的人生有意思,我要告诉她,旅游、休闲、爱好、放松也是生活的一部分!也是要学习和掌握的!

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实拍海南岛渔民宰杀大鱼全过程   

2013-05-08 06:22:15|  分类: 精选 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍海南岛渔民宰杀大鱼全过程 - 刘星云 - 刘星云旅游摄影
 
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宰杀活鱼时可以用刀背直接击打鱼的头部至鱼死亡,或直接将其摔死;然后是打鳞、去鳃、除内脏。

  1、打鳞

  适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等,打鳞时不能顺着鱼鳞的方向,而应逆着鱼鳞的走向刮。其方法是将鱼身平放在案板上,鱼头朝左,鱼尾朝右,左手按住鱼头,右手持刀,从尾部向头部戗刮过去,将鱼鳞刮净。有些鱼头上部、鳃的外部也有细小的鱼鳞,这些部位的鱼鳞小而厚硬,所以一定认真的用刀的尖部认真细致的刮拭干净。刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同。

  2、去鳃

  多数鱼鳃不能食用,应除去。方法是用手指掏挖,钝性分离抠下鱼鳃。对有些鱼类,如黑鱼、鳜鱼等,因鱼鳃较硬,用手挖除时要防止被其刺伤,可用剪刀剪去。或用刀尖从鱼外鳃和内鳃中间处伸进,刀尖压住鱼鳃根部,手持刀柄用力外转,把靠近鱼咽部的鱼鳃采用钝性旋转法将其拉断,并用刀根部把取鱼鳃拖带出来,用刀的根部压住鱼鳃,左手抓紧鱼身与刀配合拉断鱼腮,再用相同的办法取下另一边鱼鳃。

  3、除内脏

  根据鱼的大小和用途不同,采用不同的方法,一般情况有两种方法:一种是将鱼的腹部剖开,取出内脏,再洗净血污和黑衣,这种方法主要用于体形较大或不作整鱼上席的鱼;另一种是从鱼的口腔中将内脏取出,其方法是先在鱼的脐部割一刀,将内脏割断,然后用手或两根筷子由口腔插入,夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出,再用清水冲净。此种方法主要用于体形较小而又需保持体形完整的鱼类,如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

  4、注意事项

  刮鱼鳞时要从鱼的尾部向头部戗刮过去;掏除内脏要小心不要碰破苦胆;用手挖除鱼腮或内脏时要防止被其刺伤。带鱼的牙齿以及桂鱼、鲈鱼背鳍的刺相当锋利,手如果被扎破后易造成感染并产生巨痛,因此要格外小心。







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